KEREHAKLU ESTATE

ケレハカル・マハシール

 フレーバー：ブラックティー/ アプリコット/ プルーン / はちみつ
 焙煎度：ライトロースト
 精製方法：アナエロビックウォッシュト
 地域：カルナータカ州 チクマガルル
 標高：1,075-1,200m
 品種：S9
¥1,680
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ブラックティーのような軽やかな口当たりから始まり、アプリコットやプルーンを思わせる甘酸っぱさ。最後に、ハチミツのような甘い余韻がじんわりと口いっぱいに広がります。

「Mahseer - マハシール」で使用されるのは、Brix値23度という高い糖度をもつ完熟チェリー。発酵工程ではまず、果肉がついたままの“チェリーの状態”で嫌気性発酵を行い、果実由来の甘さや風味をしっかりと引き出します。その後、果肉を除去（パルピング）した豆を再び密閉容器に移し、ミューシレージ（ぬめり）をまとった状態で二度目の嫌気性発酵を施します。

このように2段階に分けて、計30時間のアナエロビック・ファーメンテーションを行うことで、果実味の厚みとクリーンな後味の両立を実現しています。

発酵後は、ビニールハウス内のアフリカンベッドに移し、手作業で30分ごとに豆をならしながら、約17日間かけてじっくりと乾燥させます。

このアナエロビック・ウォッシュトプロセスの「Mahseer - マハシール」という名の由来は、インドで絶滅の危機に瀕している淡水魚。乾燥したパーチメント（コーヒー豆を包む薄皮）の白さが、その魚の姿を思わせることから名付けられました。

KEREHAKLU ESTATE

ケレハカル農園

インド南西部、カルナタカ州チクマガルルの山あいにひっそりと広がるケレハカル農園。標高約1,200メートル、275エーカー（東京ドーム約24個分）にもおよぶ広大な農園を、ティパイア家が四世代にわたって営んできました。

「ケレハカル（Kerehaklu）」という名は、カルナタカ州の公用語カンナダ語の古い言葉で、「湖のほとり（kere）」と「（避難）小屋（haklu）」を意味します。その名のとおり、自然の中にそっとたたずむような静けさをたたえた農園です。

ここでは、イチジクやマンゴー、アボカド、ジャックフルーツ、ザボンなど、さまざまな植物と共にコーヒーチェリーが育てられています。

栽培されている品種は、チャンドラギリ、セレクション795、セレクション9、セレクション6などのアラビカ種をはじめ、少量ながらリベリカ種やロブスタ種など、さまざまなコーヒーチェリーが育てられています。

多様な品種を育てることで、農園全体の生物多様性を保ち、品種それぞれの特性を引き出しながら品質向上を探る――それがこの農園の目指すところです。

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