私たちブルートーカイは2019年からケレハカルエステートのコーヒーを仕入れ始めましたが、プラノイ氏の行う革新的な精製処理にいつも感銘を受けてきました。

このロットのコーヒーは、ケレハカルエステートで生育するStrangler Fig（ストラングラーフィグ - 熱帯に分布するイチジク属や一部のつる植物などの俗称）にちなんで名付けられた Strangler Natural Processと呼ばれる、農園独自に開発されたプロセスを使用して精製されました。

収穫時のチェリーの糖度のベンチマークはBrix26で設定され、茂みの枝いっぱいに実った熟度の高いチェリーは、発酵工程を経たのち、ナチュラルプロセスで精製されます。収穫後のチェリーはセラミックでできたタンクに移され、水面に浮いた熟度の足りないチェリーや、ハンドソーティングによって選別された傷んだチェリーは取り除かれます。

その後、底に沈んでいるチェリーのみすくい上げられ、一方向のみ空気が通る通気栓が取り付けられた、気密性の高い発酵用PET製のバレルの中で発酵されます。バレルは室内の安定した環境下で管理され、pHの変化率を定期的に監視することで発酵を終了するタイミングを判断します。

発酵工程を経たチェリーは、パラボリックソーラーフライヤー（簡易的なビニールハウス）内の上げ床で天日干しされ、およそ20日後に水分含有量が11%に達するまで、定期的に攪拌したり、手でならしたりしながら乾燥させられます。

行き届いた管理の元精製されたこのコーヒーは、とても繊細で複雑なフレーバーを持つユニークなコーヒーになりました。