「このコーヒーで私たちが目指したのは、味覚を圧倒することなく、識別可能なテイスティングノートを拾うことでした。熟度の高いチェリーのみで形成された小・中規模のロットを使用することで、発酵時の微生物が望ましい結果を達成するように導くことができました。

Snakehead（スネークヘッド）は私たちの家族が釣りをして育った、インド原産の魚種です。驚くべき捕食性を持ったこの魚は、私たちの湖に住んでいます。コーヒーを精製する過程で水中に沈むチェリーの姿に、私は魚と類似したインスピレーションを受け、このコーヒーをSnakehead Naturals と命名しました。私たちの農園が育む生物の多様性に意識を向けたいという想いから、これは絶好のチャンスだと考えました。」

生産者のプラノイ・ティパイヤ氏は、シドニーで生物学の学士号を取得した後インドへ帰国し、現在はコーヒー生産に情熱を注ぐ傍で、ケレハカルの農産物を通じて、西ガーツ山脈（インド亜大陸西海岸沿いに連なる山脈）の生物の多様性を人々にもっと認識してもらいたいという思いのもと、在来種と外来種の相互作用の歴史の探究を行っています。農園を訪れると、愛犬のキヴィと共に農園を巡回しながら、農園周辺の自然界を記録して周るプラノイ氏の姿が頻繁に見られます。

私たちは、チクマガルール地域で収穫シーズンが本格化しようとしていた頃にこの農園を訪れ、訪問中、農園で行われている収穫後の新しい精製処理実験について、その内容を深く掘り下げました。

生産者のPranoy（プラノイ）氏は、気候変動によって発生する季節外れの雨に対処するため、またコーヒーの乾燥工程をより細かく制御するため、パラボラ型のハウスを設置することで精製処理を改善していました。また、私たちは彼が行ういくつかの発酵実験を目撃し、それぞれの背後にある思考プロセスについて学びました。

その後、Pranoy氏がグルグラム（首都デリー近郊の都市）にある私たちの焙煎所に足を運ぶと、彼が生産した最も品質の高いナチュラルプロセスのコーヒーのサンプルをいくつか並べました。それぞれのカッピングを行った後、その場で4つのサンプルを予約しましたが、その4つのサンプルの中で、透明感、甘さ、カッピングスコアの高さが際立っていたのが、このコーヒーでした。

「私が高品質なナチュラルプロセスのコーヒーに求めるのは、明確でクリーンな果実味です。私はこのコーヒーが持つブルーベリーとピーチの複雑なフレーバーノートを際立たせると同時に、苦味を感じさせない程良いバランスのボディを持たせたいとも考え、焙煎プロファイルを調整しました。」
ー Shreyas Chitnis（ヘッドロースター）

レシピ

コーヒー：15g
お湯：240ml
湯温：94℃
挽き目：中細挽き 

抽出

1投目：80ml + ステア3回
2投目：80ml (160ml) / 0:30 + スピン3回
3投目：80ml (240ml) / 1:00